Leon Kopitar je zaposlen kot višji raziskovalec na Fakulteti za zdravstvene vede, na članici Univerze v Mariboru. Na Univerzi v Mariboru, Fakulteti za elektrotehniko, računalništvo in informatiko opravlja doktorski študij Računalništva in informatike.

Njegov raziskovalni interes vključuje aplikativnost metod strojnega učenja na področju zdravstva.